干し柿アレンジレシピ!~ご家庭で簡単に作れる干し柿アレンジレシピから柿の色々ご紹介!~

お正月等で余った干し柿を、どうしようと思った方、案外多いと思います。

今日はそんな”余った干し柿で作った簡単レシピ”~干し柿が何故甘くなるのか?・干し柿の作り方なんかも記載してます。

レシピは、少ない材料だし簡単でコストも高くないから、ぱぱっと作ってみて下さいね!

昔はもともと渋柿しか無かった!?

昔、料理教室の生徒さんに「先生、渋柿って食べた事ある?なんで干したら甘くなるのか知ってる?干し柿余っちゃって・・・何か良い使い方あるかしら???」

と聞かれたことがあります。

そのまま食べるのが、もうさすがに飽きちゃったって方は多いと思います。

・・・使い方はいくつか思いつくとしても、何故渋柿が甘くなるかは知らなかった私。。。(笑)

まずは、自分で食べて見ないと、生徒さん達にも伝えられない!!

と言う決死の覚悟で(笑)食べてみました!!( ;∀;)

・・・そうすると・・・

舌中と口中に何百本の小さい針をジクジク刺すみたいに痺れて、

うがいしても何しても数時間痺れたままに!!!!!

注※良い子は絶対真似しないでね!悪い子も大人も真似しないでね!!(笑)

そもそも、柿って言うものは、渋柿しか昔は無かったんです。

けど、鎌倉時代に突如、突然変異で甘柿が誕生したと言われています。

人間は、それを甘くする技術を身に付けたんですね。

渋柿が渋い理由は???

渋柿にも甘柿にも、同じように、シブオールって名前のタンニンって成分を持ってます。

タンニンって言うのは、水に溶ける性質があるんです。

つまり、唾液に溶けて「渋く感じる」んですね。

甘柿にもタンニンがあるんですが、甘柿は熟すと「タンニンが水に溶けない性質」にかわるのです。

だから甘柿は、タンニンは残ったままでも、渋さを感じないんですね。

でも渋柿のタンニンは、熟しても溶ける性質のままなんです。。。

なぜ?干すと甘い柿に変わるの???

そこで、人間は、渋柿のタンニンを水に溶けない性質に変える方法を見つけたんです!!

その方法を”シブを抜く”と言います。

その方法が”干し柿”って訳です。

渋柿を、皮を剥いて干すと、水分が抜けていきますよね?

そうすると、タンニンは水に溶けない性質に変わって行って、渋く感じなくなるんですよ!

それで、甘ーい渋柿が出来上がる!って訳です。

何故、そもそも甘柿で作らないのか?

じゃあ、甘柿で作った方が、もっと甘くなるんじゃないの???って思われる方も多いと思います。

でも実は、甘柿より渋柿の方が、もともと糖分を沢山持ってるんですね!

渋柿は、熟してもタンニンが水に溶けないから、タンニンが邪魔して甘く感じないだけなんです。

つまり渋を抜いた渋柿は、タンニンは残ったままですが、甘柿と同じ性質になるわけです。

そして、きちんと糖分を感じられるようになった舌に甘柿よりうんと甘く感じる事が出来るようになった!って訳ですね!

やってみよう!!干し柿の作り方!!

じゃあ、せっかくだから、ここで干し柿の作り方を紹介致しますね!!

《材料》

渋柿、熱湯、酒、紐

《作り方》

渋柿の皮を、ヘタをつけたまま剥きます。

そして、2つ一組で紐の端っこと端っこをそれぞれヘタに結び付けたら、熱湯にくぐらせます。

それを、酒にくぐらせてその紐を吊るします。

(若しくは、吊るしてから、酒を霧吹きで全体的に吹きかけても良いです。)

以上です_(_^_)_

後は冬の寒ーい乾燥した空気が水分をぬいて、タンニンを勝手に水に溶けない性質に変えてくれるのを、待つだけなのです!

簡単、美味しい、すぐ作れる!干し柿レシピをご紹介!!

正月、沢山買った干し柿ですが、もう飽きちゃったって方には、こんな方法も紹介しましょう!

干し柿の紅白なます

大根を千切りして、塩でもんで絞り、干し柿の皮の部分の千切りと合わせます。

そして、お酢やレモン汁、砂糖、お出し汁なんかで酢の物にすると完成です(^^)/

砂糖よりも、柔らかな甘みがお酢の酸味を和らげ、口の中で優しく広がりますよ~!

これに筆者はセリなんかも合わせたりします!

干し柿トースト

食パンにバターを塗り、干し柿の中身のトロトロの部分を塗って、トースター等でこんがりと焼きます。

普段のジャムトーストに飽きちゃったって人は、やってみられると宜しいのではないでしょうか。

干し柿の苦手な友人は「これ!美味しいね!!」とパクパク食べてくれました!!(^^)/

干し柿の白和え

豆腐を、キッチンペーパーなんかを敷いたアミの上に置いて、半日水けをきります。

その豆腐に、味噌と練りごま(無ければ普通の胡麻)砂糖に少量の塩を加えて、すり鉢でするか、ミキサーやフードプロセッサーにかけます。

干し柿の千切りと、塩もみしたキュウリや千切りした人参なんかを加えて和えます。

干し柿の柔らかい甘みが、豆腐や味噌と一緒になる事で、

円やかでこくのある一品になりますよ(^^)/

水抜きヨーグルトの干し柿和え

ザルにキッチンペーパーをしいて、ヨーグルトを入れ、冷蔵庫で2~3時間水抜きします。

これは、水抜きヨーグルトと言います。

水分が抜けて、クリームチーズの様な味わいになるんですよ!

それと干し柿、蜂蜜を和えます。

ちょっと贅沢な干し柿デザートの出来上がりです!!

如何でしたか?

干し柿の活用法も、なかなかイケるでしょう。

干し柿 まとめ

簡単に干し柿ページのまとめと行きましょう!!

渋柿を食べると、口の中で何時間も渋が取れない!
渋柿の渋の犯人は、タンニンって成分が唾液に溶けて渋みを感じさせるから
干し柿は、タンニンを水に溶けない性質にするための1つの方法
甘柿より、糖分の多い渋柿は、渋を抜くと甘柿以上に甘くなる
干し柿に飽きて、余ったら砂糖の代わりとして料理に活用しよう!!
是非、干し柿に飽きたら、レシピにご活用されてみて下さい(^^)/
 

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